（原標(biāo)題：怎么吃都不膩的重慶火鍋，原來藏了這么多秘密）

　　 火鍋一涮，煩惱走散！重慶火鍋誰不愛？那一汪火鍋，那讓人著迷的味道，就撩撥著多少人的味蕾。

　　 重慶火鍋，又稱毛肚火鍋或麻辣火鍋，味道醇厚，有著“鮮、香、麻、辣”的獨(dú)特之處。而辣在鍋里是一種顏色—紅，紅的熱烈、紅的滾燙，仿佛辣味一入口，便注入到每個人的血液中去了。

　　 有人說重慶火鍋適合戀人吃，因為有唇齒相交的心跳感，但其實重慶火鍋更適合三五知己，它就像一桌江湖菜，吃得越久交情越深。

　　 重慶火鍋

　　 一個有溫度、有故事的火鍋

　　 重慶火鍋，既是一種非常古老的烹飪方式，又是一種美味佳肴，也是一種獨(dú)特的飲食文化，馳名中外。

　　 它也是個有溫度、有故事的火鍋，起源于明末清初的朝天門碼頭。天冷時，纖夫在江邊做飯燒菜，買來便宜的牛羊下水，三五圍坐一塊，放進(jìn)麻辣的湯汁里燙煮，加以佐料，竟意外地發(fā)明了這種果腹驅(qū)寒又方便實惠的吃法，形成了今天火鍋的雛形。

　　 重慶火鍋

　　 好吃的背后究竟藏著什么秘密

　　 1、環(huán)境：環(huán)境隨性吃法豪放

　　 重慶火鍋在吃法上獨(dú)樹一幟，很難吃得斯文！重慶大街、小巷、房頂、露天、甚至防空洞里都是火鍋店。老火鍋館內(nèi)，特制高大桌凳、鐵銅質(zhì)的鍋、炭火熊熊，鍋里湯汁翻滾，食客居高臨下，虎視眈眈盯著鍋中的菜品，舉杯揮箸。

　　 還有很多光著膀子的是“光巴胴”的吃法。盛夏臨鍋，在爐火熏烤中汗流浹背，吃得起勁時脫掉上衣赤膊上陣。

　　 重慶人吃火鍋的豪放與氣吞山河之勢是其他地區(qū)無法相比的，這正是巴渝飲食文化的體現(xiàn)，是古老巴民族勇武豪放性格和飲食文化心理的表現(xiàn)。

　　 如今的重慶火鍋已現(xiàn)代化了，在火鍋的設(shè)備和燃料上都有了很大的改進(jìn)，吃重慶火鍋的樂趣和豪放氣派，只有身臨其境，親口品嘗才能體會。

　　 2、鍋底正宗：一口麻辣香過嘴不忘

　　 重慶火鍋的好吃，跟鍋底有很大的關(guān)系！重慶火鍋講究的就是鍋底正宗，每一鍋重慶火鍋的精華在于那一瓢辛辣的底料，除了上等的輔材以外，炒制溫度、火候的把控都有講究。

　　 重慶火鍋，牛油香尤為突出，濃郁到讓人覺得嗆嗆的。牛油用量大，花椒多一些，吃起來渾厚帶點麻，鍋底散發(fā)著植物本身萃取的鮮、香、麻、辣，口感濃郁而醇厚，讓原料的本味得到的完美體現(xiàn)。

　　 判斷一家店的鍋底好不好先聞味道：如果路過這家店覺得很香那就錯不了。其次，還可以用筷子蘸著嘗一嘗味道：不能是清湯寡水，吃的是味精味、辣椒味，而是用油的渾厚包裹著辣味香味。因為麻辣重口，山城之外的火鍋都或多或少需要改良減味，這樣才能讓更多人接受。而對重慶人來說，那些都不叫火鍋。

　　 3、食材新鮮：還原地道老重慶滋味

　　 重慶火鍋具有與生俱來的草根特性，其靈魂食材便是這下水：毛肚、鴨腸、黃喉等內(nèi)臟。為保證新鮮美味度，通常屠宰后立馬送達(dá)餐廳。

　　 毛肚

　　 沒有毛肚的火鍋是沒有靈魂的！口感爽脆的毛肚，是重慶火鍋的標(biāo)配食材。新鮮的毛肚飽滿水潤，如果看看來死死癟癟一定是久放了。

　　 筷子一夾鍋里涮上15秒，沸騰的牛油鍋里燙成卷，毛肚上的小刺冒泡時，就是吃它的最好狀態(tài)，巴掌大小基本不會縮水。看起來柔軟一片，吃起來彈牙的口感簡直令人上癮。

　　 鴨腸

　　 鴨腸也是吃重慶火鍋必點菜品。新鮮的鴨腸顏色粉嫩，色澤油亮，溫潤如玉，每一根都被處理得干干凈凈，沒有一點腥味。

　　 七上八下是鴨腸最佳吃法，鴨腸放鍋，經(jīng)過七上和八下的來回后入口剛好。脆嫩厚實的鴨腸在火鍋里沸騰一下，被牛油的醇香“侵襲”了，燙著卷兒的鴨里盛滿湯汁，一口咬下去，就能感受到“咔嘣脆”，十分的爽口。

　　 黃喉

　　 黃喉和毛肚、鴨腸都屬于彈脆派。但煮的時候需更久些，約莫3分鐘，讓鍋底的味道慢慢滲入。

　　 腦花

　　 新鮮、綿柔的鮮腦花，一點腥味兒都都沒有，牛油火鍋里燙過后，更加有味道。心急吃不了熱豆腐，腦花也是。等待8分鐘，腦花表面已經(jīng)被染成紅油色，咬開一口卻是柔嫩的豆腐心，一口的綿柔滿足感。

　　 鴨胗

　　 新鮮爽口的郡花是一道高顏值的菜。選用的鴨胗一顆不大，但要切出如此花瓣分明，刀口深淺一致且不斷的菊花狀十分考驗廚師刀工。花刀除了美觀，也能讓鴨胗更易入味。

　　 鍋底里多煮一會兒，這樣更入味。油碟里滾一滾，嗷嗚一口，口感脆嫩豐富，滿口香氣，時刻撩逗味蕾的香味，吃過一次就會讓你淪陷。

　　 4、九宮格：重慶火鍋的標(biāo)配

　　 重慶火鍋好吃的第4個原因，就是這九宮格了。傳統(tǒng)的重慶鍋是一定要用九宮格的！九宮格，每一格都有它的使命！火鍋起源于碼頭，吃得粗獷。一鍋煮著各自的菜，幾個人一起吃容易夾錯。我的菜被你吃完了，你的菜被我夾散了，易生爭端。于是就加了格子，方便區(qū)分。后來火鍋從碼頭食物走向火鍋店。舊時的火鍋店通常不大，常有拼桌的事。就架了格子，一鍋拼著吃。現(xiàn)在用九宮格倒不是為了拼桌，而是方便區(qū)分菜品，不同格子有著不同用法。不同的食材，用不同的格子進(jìn)行燙煮，才能夠盡可能留住食材的鮮美！

　　 5、油碟：重慶火鍋的靈魂吃法

　　 吃重慶麻辣火鍋油碟至關(guān)重要！重慶人嗜辣，靈魂吃法就是必須搭配一碗美滋滋的油碟，才能夠圓滿地享受這頓火鍋美食。

　　 搭配油碟：降溫、祛火、提味、養(yǎng)胃

　　 火鍋里撈出來的食材又熱又辣，容易損傷食管。使用馨田火鍋油碟可以給它降溫，減少對舌頭及咽喉的損傷。并且，油碟中的芝麻油具有潤腸通便、解毒生肌等功效，可以中和麻辣，減輕辣味，保護(hù)腸胃黏膜不受刺激，起到一個保護(hù)腸胃的作用。

　　 優(yōu)質(zhì)的芝麻油富含維生素E和鎂、鈣等蛋白質(zhì)礦物質(zhì)，在一定程度上還具有高度滋養(yǎng)的效果，能夠很好地滋養(yǎng)腸道。

　　 經(jīng)典搭配：香油+蒜泥，吃出極致火鍋美味

　　 而重慶人調(diào)制油而不膩的靈魂火鍋蘸料簡單又經(jīng)典。因著鍋底渾厚夠味，所以用最簡單最傳統(tǒng)的方式保留火鍋原有的味道：香油+蒜泥。這是麻辣火鍋的標(biāo)配，是神仙眷侶般的搭配。

　　 裹上溫潤的油碟，食材的本味在底料中完美展示出來，微妙的油碟香味可以將火鍋的靈魂進(jìn)一步提升，一口下去口齒留香，滿足你挑剔的胃，吃一口讓你想一年。

　　 是不是已經(jīng)感覺口水直流了？秋冬火鍋正當(dāng)時，邀上三五親朋好友，一起去享受一頓美味的“熱辣盛宴”吧。