（原標(biāo)題：Scientists played music to aging cheese to change its taste。 Hip-hop worked the best 任務(wù)描述！ ）

　　出品網(wǎng)易科學(xué)人欄目組 晗冰

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　　研究人員做了一個有趣的實驗，向成熟過程中的奶酪不停循環(huán)播放搖滾樂、嘻哈音樂、古典音樂和電子樂等，以此了解音樂是否會影響奶酪的味道。令人驚奇的是，音樂似乎真的對奶酪產(chǎn)生了影響，特別是嘻哈音樂，它能夠讓奶酪產(chǎn)生更強的水果味道。

　　大多數(shù)人都喜愛美味的奶酪，但是對于一些人來說口味或許更加挑剔。因此你能夠在貨架上看到各種各樣的奶酪，比如說果味奶酪、霉菌奶酪，甚至還有用蠕蟲制作的奶酪。但無論這些奶酪是什么成分以及多么的極端，所有的奶酪制造過程都需要牛奶和發(fā)酵菌之間的協(xié)作。

　　為了測試這個古怪的理論，瑞士制造商Beat Wampfler和伯爾尼藝術(shù)大學(xué)的一個研究團隊對幾個成熟過程中的奶酪播放了6個月的音樂。他們將奶酪盤分成了幾個組，并且分別對應(yīng)播放不同類型的音樂。此外，研究人員設(shè)置了一個處于安靜環(huán)境下的受控對照組，還將三個奶酪盤放置在高、中、低頻率聲調(diào)下，以了解是否是音樂本身帶來的影響。

　　研究人員隨后對這些奶酪進行了兩項測試：實驗室分析和口味測試。兩項測試的結(jié)果都突出了這些奶酪之間的差異。中頻聲調(diào)環(huán)境下的奶酪以及受控組的奶酪表現(xiàn)出了強烈的口味，但是嘻哈音樂環(huán)境下的奶酪被認為最美味。

　　研究人員在一份新聞通訊中寫道：“實驗是成功的，而且結(jié)果相當(dāng)令人驚奇。聲波的生物聲學(xué)碰撞影響了奶酪的變化過程，并且使其味道差異變得清晰可辨。我們甚至能夠借助食品技術(shù)使這種差異形象化。”

　　在進行口味評估前，研究人員首先取10厘米長、1厘米寬的核心樣本進行了感覺篩選測試。此外，每一位品嘗者都收到了一半樣本，這是一種盲測，因此他們并不清楚他們品嘗的是哪一個組別的奶酪。

　　嘻哈音樂組的奶酪似乎被大多數(shù)人所喜愛，而且擁有更強、更多的水果味。當(dāng)然，味道測試結(jié)果是一種主觀意識，而且并非所有人都認同。播放經(jīng)典音樂的奶酪味道更溫和，也受到一些品嘗者的喜愛。大廚出身的評審員Benjamin Luzuy稱：“差異非常明顯，無論是質(zhì)地、味道還是外表，都有著明顯的區(qū)別。”

　　雖然這個創(chuàng)造性的方法聽起來相當(dāng)酷，但是實驗室的測試尚未完成，而且研究本身并未進行同行評議。因此我們可以肯定的是，還需要等一段時間才能得出真正的結(jié)論。另外不可忽視的是，播放音樂的傳感器所產(chǎn)生的熱量或許也會對奶酪的成熟過程產(chǎn)生影響。研究人員也承認這種類型的研究需要更有力的證據(jù)。

　　盡管這些差異能夠證實研究人員的假設(shè)，但是也只是可能源自音樂的影響，而且并不令人信服。研究人員稱，還需要更多的測試來確定奶酪暴露在音樂中與可辨識的感知差異之間存在聯(lián)系。

　　Luzuy稱：“我們還無法確定是聲波影響了細菌并且引起了口味的變化。但這是一個相當(dāng)具有創(chuàng)造性的過程，作為一名大廚，這些結(jié)果是令人著迷的。為我們未來如何更具創(chuàng)造性的工作展現(xiàn)了一條林蔭大道。”