（原標(biāo)題：【德國】專家揭開榴蓮臭味的化學(xué)成分）

　　來自慕尼黑工業(yè)大學(xué)下屬的萊布尼茨食品系統(tǒng)生物學(xué)研究所的科學(xué)家團(tuán)隊證實，以氣味著稱的榴蓮果實中存在稀有的氨基酸乙硫氨酸。研究人員表示，乙硫氨酸在榴蓮臭味的生物化學(xué)反應(yīng)中起著關(guān)鍵作用。

　　研究人員稱：“準(zhǔn)確了解榴蓮乙硫氨酸含量不僅是因為對氣味的興趣。”動物實驗和細(xì)胞培養(yǎng)研究已證實，乙硫氨酸并非無害。摻入高劑量此類氨基酸和食物的大鼠會發(fā)展為肝組織損傷，從而引起肝癌。然而，一項新的研究表明，低濃度的乙硫氨酸甚至可能具有積極的免疫調(diào)節(jié)作用。因此，食用榴蓮是否會危害健康，還需要進(jìn)一步的研究。