（原標題：半個世紀之后，美國人又開始喜歡吃真黃油了）

　　關于食品健康的研究風云變幻，而商家總是最快的響應者

　　在恐懼黃油的半個世紀之后，美國人又開始喜歡它了。

　　按照美國農業部的預測，今年美國人會吃94萬噸的黃油，比去年同期多8%，而且這是1967年來的最高點。之所以會這樣，主要是因為現在美國人不想吃人造黃油了。

　　二戰期間，物資缺乏，用牛奶加工出來的普通黃油遠遠不能滿足消費者的需求。19世紀70 年代就出現在美國的人造黃油更容易制造，順理成章進入了很多美國家庭中。

　　到了 20 世紀 50 年代，有研究指出攝入大量飽和脂肪與心臟病導致的死亡相關，而黃油正是飽和脂肪的常見來源之一。人造黃油的制造商立刻抓住了機會，大力宣傳人造黃油是用氫化植物油而非動物脂肪生產這件事，害怕得心臟病的消費者紛紛拋棄了黃油。

　　不過，上個世紀末開始，人造黃油和黃油的位置又顛倒了過來。1990 年代的學術研究顯示食用反式脂肪會提高食用者患心臟疾病的幾率。不僅如此，根據 2015 年加拿大的研究，食用反式脂肪會令死亡率提高 34%、得冠心病而死的幾率提高 28%、得心血管疾病風險增加 21%。

　　相反，現在飽和脂肪并沒有被證明對人體有什么明確的危害。上世紀 50 年代的研究被指出其數據分析出了問題，研究者只用了 6 個國家的數據，其所得出的結論根本不符合研究里其它 16 個國家和 22 個國家綜合的數據。

　　于是如今，黃油又變成了相對健康的選擇，在各種食物里加上黃油重新成為了潮流，比如給雞尾酒或者咖啡加入黃油，將面包里的人造黃油換成黃油。美國食品批發商US Foods Holding Corp去年整體銷量下滑，但他們的黃油銷量因此高了 7%。

　　不僅如此，為了討好注重健康的消費者，不少大食品公司都放棄了使用成本更低的人造黃油。比如麥當勞就在 2015 年 8 月底表示他們會更改產品配方，放棄人造黃油，20 世紀 70 年代發明的麥滿分的配方也因此需要調整。半年后，麥當勞就實現了他們的承諾。

　　當然，現在還有很多營養學家指出，雖然暫時沒數據指出飽和脂肪的危害，但黃油依然含有大量熱量和脂肪，消費者還是應該限制食用量。不過，沉迷于芝士黃油的消費者，大概聽不太進去吧。