（原標(biāo)題：Is moldy food safe to eat？）

　　 作者 過(guò)客

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　　我們每個(gè)人都有過(guò)這樣的經(jīng)歷：想要吃水果時(shí)，卻突然發(fā)現(xiàn)它們長(zhǎng)出了白色的絨毛；或者你尚未吃完的面包上長(zhǎng)出了綠色的小斑點(diǎn)。有人會(huì)把它們?nèi)拥?，也有人不舍得，?huì)把變質(zhì)的地方去掉然后再吃。但是，這樣吃掉真的安全嗎？

　　白色絨毛其實(shí)是霉菌

　　食物表面的霉菌通常會(huì)呈現(xiàn)白色或綠色，而且會(huì)長(zhǎng)出絨毛。這種霉變可能是廣泛散布的，也可能是孤立存在于某一區(qū)域。雖然霉菌看起來(lái)似乎只在食物表面生長(zhǎng)，但霉菌是一種真菌，其結(jié)構(gòu)類(lèi)似于植物的根、莖和孢子。通常肉眼看不見(jiàn)的“根”可以長(zhǎng)得很深。你在食物表面看到的是它的“莖和孢子”。

　　通常你會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)壞蘋(píng)果往往能夠搞壞一堆蘋(píng)果，這是因?yàn)槠滏咦涌梢酝ㄟ^(guò)空氣傳播，如果其中一個(gè)水果或者食物長(zhǎng)了霉菌，它的孢子就會(huì)迅速傳播到附近的其它水果和食物上，造成霉菌污染。

　　霉菌有壞也有好

　　有些霉菌是食物的正常組成部分。比如說(shuō)洛克福羊乳干酪，上面點(diǎn)綴著典型的藍(lán)綠色“紋理”。為了獲得這一特征，奶酪制造商在生產(chǎn)過(guò)程中引入了一種可食用的健康霉菌。因此產(chǎn)生的奶酪是完全可以安全食用的，而且其獨(dú)特的奶油味，非常受歡迎。這種奶酪也因?yàn)槊咕鴵碛幸环N獨(dú)特的味道。

　　但其它霉菌也可能會(huì)造成健康問(wèn)題，有些會(huì)引起過(guò)敏反應(yīng)或引起呼吸困難，因此專(zhuān)家建議人們不應(yīng)該去聞發(fā)霉的食物。而有些霉菌會(huì)產(chǎn)生一種名為霉菌毒素的有毒物質(zhì)，能夠?qū)е聡?yán)重疾病。

　　那么如果桃子發(fā)霉了還可以吃嗎？由于桃子質(zhì)地柔軟而且含有較高的水分，因此可能存在更深入而且不可見(jiàn)的霉變，而不僅僅是可見(jiàn)的表面霉變。因此把發(fā)霉的桃子扔到垃圾箱里要比冒著生病的危險(xiǎn)吃掉它更加安全。

　　哪些發(fā)霉的食物安全，哪些不安全呢？

　　雖然不是所有發(fā)霉的食物都要直接扔進(jìn)垃圾桶，但有些食物是不能食用的。比如大多數(shù)柔軟潮濕的食物，因?yàn)槭澄飪?nèi)部的霉變可能比表面更加嚴(yán)重。

　　如果發(fā)現(xiàn)有霉菌就應(yīng)當(dāng)扔掉的食物包括：午餐肉、培根、熱狗、煮好的砂鍋菜、煮熟的谷物或意大利面、花生醬、豆類(lèi)、堅(jiān)果、軟奶酪、酸奶和酸奶油等。一旦發(fā)現(xiàn)霉菌，果醬和果凍也應(yīng)該扔掉，因?yàn)樗鼈兛赡芎忻咕舅亍Ｗ詈?，發(fā)霉的烘焙食品和面包也應(yīng)該扔掉。

　　雖然發(fā)霉的冷盤(pán)和午餐肉應(yīng)該被丟棄，但硬香腸和干腌火腿是個(gè)例外，你可以擦洗表面完全去除霉菌。對(duì)于硬奶酪和硬的水果、蔬菜，都可以去掉發(fā)霉部位之后食用。但是你要確保在發(fā)霉區(qū)域周?chē)辽偃サ?。5厘米以上，而且如果刀具接觸到霉菌需要及時(shí)清洗刀具，避免造成霉菌的交叉污染。

　　雖然扔掉整個(gè)食物可能會(huì)有點(diǎn)浪費(fèi)，但相比之下健康更加重要。不過(guò)為了減少浪費(fèi)，還是建議大家注意食物的儲(chǔ)存并且做到新鮮食物及時(shí)食用。

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