（原標(biāo)題：Heres What Sugar Does to Your Brain）

　　 作者 卡麥拉

　　 出品 網(wǎng)易科技《知否》欄目組（公眾號(hào)：tech_163）

　　人們都喜歡吃甜食，甜食中過(guò)多的糖會(huì)導(dǎo)致肥胖，但是人們似乎無(wú)法拒絕含糖食物，好像人類大腦天生就想要這些食物。

　　神經(jīng)學(xué)家希望知道人們?nèi)粘Ｋ缘氖澄锶绾胃淖冃袨椋约按竽X變化是否受其他生活方式的影響，確切地講，人類身體是靠糖-葡萄糖維持運(yùn)行的，葡萄糖為構(gòu)成人類身體的細(xì)胞提供能量，包括腦細(xì)胞。

　　在人類進(jìn)化歷程中，含糖食物是很好的能量來(lái)源，因此當(dāng)我們食用含糖食物時(shí)會(huì)非常愉悅。

　　我們的大腦系統(tǒng)天生喜歡甜食，含糖食物是人體的能量來(lái)源。當(dāng)我們吃甜食時(shí)，大腦獎(jiǎng)勵(lì)系統(tǒng)——中腦緣多巴胺系統(tǒng)被激活，多巴胺是一種由神經(jīng)元釋放的大腦化學(xué)物質(zhì)，可以發(fā)出積極信號(hào)，當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)系統(tǒng)激活時(shí)，會(huì)強(qiáng)化人類行為，使我們更有可能再次執(zhí)行這些行為。

　　同時(shí)，人們吃含糖食物時(shí)產(chǎn)生的多巴胺會(huì)形成沖擊效應(yīng)，促進(jìn)快速學(xué)習(xí)，優(yōu)先找到更多的含糖食物。現(xiàn)代生活中很容易找到含糖食物，人類大腦在功能上仍與遠(yuǎn)古祖先相似，非常喜歡糖，那么，當(dāng)人體攝入過(guò)多糖，大腦會(huì)發(fā)生怎樣的變化呢？

　　大腦通過(guò)一種叫做神經(jīng)可塑性的過(guò)程不斷重新連接，這種變化可能出現(xiàn)在大腦獎(jiǎng)勵(lì)系統(tǒng)中，通過(guò)吃藥物或者吃大量甜食能夠反復(fù)激活獎(jiǎng)勵(lì)系統(tǒng)，使大腦適應(yīng)頻繁的刺激，從而產(chǎn)生一種耐受性。就甜食而言，我們需要吃很多才能獲得滿足感，這就是一種典型的上癮特征。

　　食物上癮是科學(xué)家和臨床醫(yī)師之間一具頗具爭(zhēng)議的話題，大腦需要大量含糖食物，因此很多人路過(guò)美味蛋糕屋時(shí)很難抵制甜食帶來(lái)的誘惑。為了抵制食欲，我們需要抵御自己沉溺于美味食物的自然反應(yīng)，抑制性神經(jīng)元網(wǎng)絡(luò)對(duì)控制行為十分重要，這些神經(jīng)元集中在前額葉皮層——大腦參與決策、沖動(dòng)控制和拖延滿足的關(guān)鍵區(qū)域。抑制性神經(jīng)元就像大腦的剎車系統(tǒng)，能釋放一種叫做GABA的化學(xué)物質(zhì)。科學(xué)家對(duì)老鼠的研究表明，高糖飲食可以改變抑制性神經(jīng)元，用糖喂養(yǎng)的老鼠很難控制自己的行為和決策。

　　最新研究表明，那些經(jīng)常吃高脂肪、高糖食物的人們即使在不餓的時(shí)候，也會(huì)對(duì)零食渴望度較高。這意味著經(jīng)常吃高糖食物可能會(huì)增強(qiáng)食欲，從而形成一個(gè)惡性循環(huán)，更想吃越來(lái)越多的高糖食物。

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