（原標(biāo)題：這才是夏天吃火鍋的正確打開(kāi)方式！一罐馨田火鍋油碟帶你叱咤川渝老火鍋界！）

　　要說(shuō)到什么食物

　　是一年四季都讓人著迷的

　　火鍋肯定首當(dāng)其沖

　　夏天吃火鍋是什么感覺(jué)？吃的時(shí)候大汗淋漓，面紅耳赤，吃完神清氣爽，如同貫通任督二脈。本來(lái)就炎熱的天氣，為什么還要火上澆油再吃上熱氣騰騰，辣味十足的火鍋？

　　其實(shí)，說(shuō)到底還是那種辣的感覺(jué)讓你戒不掉，同時(shí)它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和健康也是重點(diǎn)。

　　火鍋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　煮食更健康

　　從加工方法的角度來(lái)說(shuō)，火鍋是很有優(yōu)勢(shì)的，畢竟火鍋本質(zhì)上就是“開(kāi)水煮一切”，然后立刻食用，比較新鮮。

　　水煮的溫度最高也就100℃，不會(huì)像油炸、高溫焙烤一樣產(chǎn)生丙烯酰胺等有害物質(zhì)，從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)火鍋還是不錯(cuò)的。

　　食材多樣，營(yíng)養(yǎng)均衡

　　相信火鍋愛(ài)好者都深有體會(huì)，即使是一人食小火鍋，也很容易實(shí)現(xiàn)食材多樣化、做到營(yíng)養(yǎng)均衡。

　　魚(yú)蝦水產(chǎn)和各種豆制品可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)，豬肚、鴨腸等動(dòng)物內(nèi)臟則可以補(bǔ)充礦物質(zhì)。包括全血類(lèi)的制品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，對(duì)于女性很有意義，其中的脂肪含量低，蛋白質(zhì)高，鐵也很容易被人體所吸收。

　　菇類(lèi)谷氨酸含量高，味道鮮美，同時(shí)含有一定的維生素D和膳食纖維，也是火鍋的一味好料。 用清湯鍋燙含水量高的蔬菜，不僅能均衡吃肉的油膩口感，也能平衡營(yíng)養(yǎng)。油麥菜、茼蒿、豌豆苗等綠葉菜，都是不錯(cuò)的選擇。

　　薯類(lèi)、玉米等富含淀粉的食材涮一涮可以替代主食，當(dāng)然，如果另外準(zhǔn)備主食的話(huà)，比起精米白面，更推薦粗糧和雜豆。

　　醬料可控，減鹽減料

　　雖然火鍋店里往往有令人眼花繚亂的醬料臺(tái)，但如果是本身湯底味道較重的麻辣火鍋，其實(shí)并不需要太多的蘸料。

　　理論上講，麻辣火鍋的味道，在于鍋底湯料而不在于油碟。但油碟中的芝麻油成分很重要，能夠在一定程度上中和麻辣火鍋的味道，打開(kāi)食客的味蕾。

　　如何健康地吃火鍋

　　馨田秘制火鍋油碟

　　降溫丨祛火丨提味丨養(yǎng)胃

　　油碟是吃火鍋的標(biāo)配，它主要有提味升鮮、祛火降燥、保護(hù)腸胃、給剛燙好的食物快速降溫幾大功效。川渝不同地區(qū)的油碟略有差異，而正宗重慶火鍋的油碟調(diào)配方式就簡(jiǎn)單而與眾不同。

　　在老重慶人的眼里，火鍋油碟簡(jiǎn)單而經(jīng)典，那就是：香油+蒜泥。

　　用蒜蓉打底，打開(kāi)馨田火鍋秘制油碟，均勻倒出將配料全部浸透，充分且均勻的攪拌混合，蘸一下，刺激食欲，大開(kāi)胃口，使食材香上加香，入口利爽，更可降低食物溫度，除辛辣解燥熱。

　　其實(shí)，很多人打油碟都存在誤區(qū)。會(huì)放多種調(diào)料，覺(jué)得可以吃到多種味道。其實(shí)不然，重慶火鍋以味重出名，火鍋底料本來(lái)就有多種食材和天然調(diào)料，食物入鍋后味道已十分復(fù)雜。

　　食物經(jīng)過(guò)燙煮本身已經(jīng)滋味全具，無(wú)需其他調(diào)料增味，掩蓋火鍋本身的味道，所以蘸料的味道就得簡(jiǎn)單純粹。只需要在油碟里裹一下，就能吃到重慶火鍋?zhàn)畋菊娴奈兜溃由仙饩哂袣⒕咕镜淖饔谩Ｏ褚徊糠只疱伿巢娜缑恰Ⅷ喣c、腰片等動(dòng)物身上“隱秘的角落”都被川渝人燙進(jìn)了火鍋，為保證食用口感更好，通常入鍋燙煮的時(shí)間較短，至七八分熟便起鍋食用。為了在一定程度上保證腸胃不受影響，添加蒜泥在油碟里面就變成了一種固定吃法。

　　此外，馨田火鍋油碟中含有芝麻油。據(jù)《本草綱目》上記載：芝麻油“有潤(rùn)燥、解毒、止痛、消腫之功。”，正好中和吃火鍋易上火的難題。

　　值得一提的是，吃火鍋喝冰啤酒，很容易刺激甚至損傷胃粘膜。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為：火鍋油碟中的芝麻油本品性甘，涼，具有潤(rùn)腸通便、解毒生肌之功效。可以更好的保護(hù)腸胃。

　　一碗地道香油和蒜泥，便是火鍋油碟大道至簡(jiǎn)的真諦，更是一家火鍋店提升口碑的重要道具。