這才是夏天吃火鍋的正確打開(kāi)方式!一罐馨田火鍋油碟帶你叱咤川渝老火鍋界!
2022-09-29 04:34:55 來(lái)源:
(原標(biāo)題:這才是夏天吃火鍋的正確打開(kāi)方式!一罐馨田火鍋油碟帶你叱咤川渝老火鍋界!)
要說(shuō)到什么食物
是一年四季都讓人著迷的
火鍋肯定首當(dāng)其沖
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夏天吃火鍋是什么感覺(jué)?吃的時(shí)候大汗淋漓,面紅耳赤,吃完神清氣爽,如同貫通任督二脈。本來(lái)就炎熱的天氣,為什么還要火上澆油再吃上熱氣騰騰,辣味十足的火鍋?
其實(shí),說(shuō)到底還是那種辣的感覺(jué)讓你戒不掉,同時(shí)它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和健康也是重點(diǎn)。
火鍋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
煮食更健康
從加工方法的角度來(lái)說(shuō),火鍋是很有優(yōu)勢(shì)的,畢竟火鍋本質(zhì)上就是“開(kāi)水煮一切”,然后立刻食用,比較新鮮。
水煮的溫度最高也就100℃,不會(huì)像油炸、高溫焙烤一樣產(chǎn)生丙烯酰胺等有害物質(zhì),從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)火鍋還是不錯(cuò)的。
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食材多樣,營(yíng)養(yǎng)均衡
相信火鍋愛(ài)好者都深有體會(huì),即使是一人食小火鍋,也很容易實(shí)現(xiàn)食材多樣化、做到營(yíng)養(yǎng)均衡。
魚(yú)蝦水產(chǎn)和各種豆制品可以補(bǔ)充蛋白質(zhì),豬肚、鴨腸等動(dòng)物內(nèi)臟則可以補(bǔ)充礦物質(zhì)。包括全血類(lèi)的制品,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高,對(duì)于女性很有意義,其中的脂肪含量低,蛋白質(zhì)高,鐵也很容易被人體所吸收。
菇類(lèi)谷氨酸含量高,味道鮮美,同時(shí)含有一定的維生素D和膳食纖維,也是火鍋的一味好料。 用清湯鍋燙含水量高的蔬菜,不僅能均衡吃肉的油膩口感,也能平衡營(yíng)養(yǎng)。油麥菜、茼蒿、豌豆苗等綠葉菜,都是不錯(cuò)的選擇。
薯類(lèi)、玉米等富含淀粉的食材涮一涮可以替代主食,當(dāng)然,如果另外準(zhǔn)備主食的話(huà),比起精米白面,更推薦粗糧和雜豆。
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醬料可控,減鹽減料
雖然火鍋店里往往有令人眼花繚亂的醬料臺(tái),但如果是本身湯底味道較重的麻辣火鍋,其實(shí)并不需要太多的蘸料。
理論上講,麻辣火鍋的味道,在于鍋底湯料而不在于油碟。但油碟中的芝麻油成分很重要,能夠在一定程度上中和麻辣火鍋的味道,打開(kāi)食客的味蕾。
如何健康地吃火鍋
馨田秘制火鍋油碟
降溫丨祛火丨提味丨養(yǎng)胃
油碟是吃火鍋的標(biāo)配,它主要有提味升鮮、祛火降燥、保護(hù)腸胃、給剛燙好的食物快速降溫幾大功效。川渝不同地區(qū)的油碟略有差異,而正宗重慶火鍋的油碟調(diào)配方式就簡(jiǎn)單而與眾不同。
在老重慶人的眼里,火鍋油碟簡(jiǎn)單而經(jīng)典,那就是:香油+蒜泥。
用蒜蓉打底,打開(kāi)馨田火鍋秘制油碟,均勻倒出將配料全部浸透,充分且均勻的攪拌混合,蘸一下,刺激食欲,大開(kāi)胃口,使食材香上加香,入口利爽,更可降低食物溫度,除辛辣解燥熱。
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其實(shí),很多人打油碟都存在誤區(qū)。會(huì)放多種調(diào)料,覺(jué)得可以吃到多種味道。其實(shí)不然,重慶火鍋以味重出名,火鍋底料本來(lái)就有多種食材和天然調(diào)料,食物入鍋后味道已十分復(fù)雜。
食物經(jīng)過(guò)燙煮本身已經(jīng)滋味全具,無(wú)需其他調(diào)料增味,掩蓋火鍋本身的味道,所以蘸料的味道就得簡(jiǎn)單純粹。只需要在油碟里裹一下,就能吃到重慶火鍋?zhàn)畋菊娴奈兜溃由仙饩哂袣⒕咕镜淖饔谩O褚徊糠只疱伿巢娜缑恰Ⅷ喣c、腰片等動(dòng)物身上“隱秘的角落”都被川渝人燙進(jìn)了火鍋,為保證食用口感更好,通常入鍋燙煮的時(shí)間較短,至七八分熟便起鍋食用。為了在一定程度上保證腸胃不受影響,添加蒜泥在油碟里面就變成了一種固定吃法。
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此外,馨田火鍋油碟中含有芝麻油。據(jù)《本草綱目》上記載:芝麻油“有潤(rùn)燥、解毒、止痛、消腫之功。”,正好中和吃火鍋易上火的難題。
值得一提的是,吃火鍋喝冰啤酒,很容易刺激甚至損傷胃粘膜。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為:火鍋油碟中的芝麻油本品性甘,涼,具有潤(rùn)腸通便、解毒生肌之功效。可以更好的保護(hù)腸胃。
一碗地道香油和蒜泥,便是火鍋油碟大道至簡(jiǎn)的真諦,更是一家火鍋店提升口碑的重要道具。
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