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2023-02-10 22:59:23 來源:

具有悠久歷史的“老字號”承載著一座城市厚重的文化記憶,隨著新型商業興起、消費升級、年輕一代成為消費主力軍,如何在快速變遷的時代中平衡好傳承和創新,成為“老字號”企業始終在思考的問題。
近日,2022年全國兩會召開,數字經濟成為兩會熱詞,同時,關于推進“老字號”創新發展的建議也再一次被提及。黑龍江省委書記、省人大常委會主任許勤提出,要改造升級“老字號”,推動傳統產業煥發新活力,促進裝備制造、能源、食品等傳統產業向中高端邁進,讓“老”樹發“新”枝。 作為黑龍江的金字招牌,始建于1900年的哈爾濱秋林里道斯食品有限責任公司(以下簡稱:秋林里道斯)就依托數字化走出了一條獨特的創新發展之路。“讓百年老字號煥新生命,必須要從頭到腳地扒掉一層皮。”秋林里道斯這百年來的發展之路可謂是坎坷不斷,尤其是進入數字化時代,當“老”“舊”“弱”等問題成為老字號企業發展的桎皓,秋林里道斯率先走上了一條自上而下的數字化變革之路。 目前,秋林里道斯擁有三大生產園區,現有員工近3000余人,旗下擁有肉灌制品、熏醬制品、格瓦斯飲料、糖果、面包等五大系列100多個品種的產品。擁有線下連鎖店及流通合作通路1500余家,產品銷售網絡覆蓋東三省、華東地區及北上廣深等一線市場。 在2018年發布的老字號品牌TOP100榜單中,秋林里道斯躋身中國食品行業老字號前10強,2021年秋林里道斯榮獲中國食品行業最具影響力獎項——七星獎!2021年雙十一期間,秋林里道斯實現線上成交額破1500萬,同比2020年增長近50%。在某次直播中更是實現3秒爆單,一小時單品成交金額破382萬。 之所以能夠取得如此成績,主要得益于秋林里道斯牽手新零售,在堅守傳統工藝的同時,注入數字化的基因,尋找到了新的增長點。“老字號企業要把握好傳承、創新和發展三者的關系,傳承是基礎,創新是手段,發展是目的。”秋林里道斯基于數字化的重煥生機,也讓更多誕生于同期的中國老字號企業看到了未來。 0 1
秋林里道斯的傳承和跨越
作為肉灌制品相關領域的標準制定者、紅腸品類的領軍企業,擁有121年歷史的秋林里道斯見證了哈爾濱這座城市的變遷,同時書寫了一段商業傳奇。 1900年,俄羅斯商人伊萬·雅闊列維奇·秋林來到哈爾濱創建了著名的秋林洋行,并在1909年建立了秋林灌腸莊,生產立陶宛風味的哈爾濱紅腸,成為名噪一時的暢銷產品。其后幾經風雨,1957年哈爾濱紅腸退出歷史舞臺,直到1993年,仲兆敏作為秋林里道斯首位女掌門,叫醒了沉睡40年的哈爾濱紅腸。恢復生產后的秋林里道斯一炮打響,連續擴產三次,2003年成立了19家專賣店,年銷售額超千萬元。 對于像秋林里道斯這樣的老字號企業來說,長達百年傳承下來的不僅僅是其引以為傲的傳統制作工藝和對產品質量的堅守,還有老的管理手段、生產設備等,這些反而成為了一家傳統企業快速發展的阻礙,不足以應對快速變化的數字化市場環境。那么,歷經百年滄桑的秋林里道斯又是如何適應數字經濟時代的到來?如何進行變革并迎來跨越式發展的呢? “老”是一種傳承,“新”是一種變革,秋林里道斯始終緊跟時代洪流,主動求變,由董事長仲兆敏和總經理林珈旭分別進行了兩次自上而下的變革,實現了兩段跨越式發展。其中,第一段跨越式發展是自2006年開始,在仲兆敏的帶領下轉變思想觀念,引進先進的管理理念,實現人力資源的合理化配置等,逐步建立起了一個現代企業制度。而第二段跨越式發展則是在2013年,林珈旭出任總經理之后開始關注自動化和智能化的發展。其實,秋林里道斯從2010年就開始注重信息化的建設,并于2019年制定了全面數字化發展戰略,啟動了“秋林里道斯數字化1.0”計劃。 時至今日,我們看到了秋林里道斯從單一的產品品類向迎合消費者需求的多元化發展,看到了傳統工藝與數字技術的完美融合,以及傳統營銷模式向數字化營銷體系的變革等一系列傳統和數字的碰撞。 1、推陳出新,打造多元化產品矩陣 不論是實體經濟還是數字經濟,工匠精神始終是企業創新的重要精神源泉。地方兩會提出,要加強對“老字號”“百年老店”等傳統手工業的“訣竅”“心法”的“解碼”工作,弘揚工匠精神。擁有121年歷史的秋林里道斯始終堅守最傳統的制作工藝,“一根紅場,從選料、分割,到最終檢驗,成品共計25道工序,缺一不可。” 尤其是經過硬雜木兩遍高溫熏烤,這才形成了肉質緊實飽滿,入口熏香,蒜香濃郁的秋林里道斯紅腸。 作為商務部認定和授予的“中華老字號”品牌,“秋林里道斯”紅腸技藝、“秋林糖果”和“秋林格瓦斯飲品”先后被評為“省級非物質文化遺產”。近年來,為迎合消費者“互聯網化”,秋林里道斯主動求變,圍繞消費者的需求進行產品的創新研發,秋林里道斯根據大數據支撐決策,洞察消費者深層次需求,加快產品創新升級,在原有的三大系列幾十個產品的基礎上,逐步擴充到肉灌制品、熏醬制品、格瓦斯飲料、糖果、面包等五大系列100多個品種,推出“國潮”文化元素包裝,讓傳統的有歷史感的哈爾濱名片式的產品有了新的生命力,在新時代吸引越來越多年輕的消費者,真正讓秋林里道斯紅腸成為“來哈必吃,離哈必帶”的城市名片。 2、拓展電商業務渠道,推進數字化變革 電商是秋林里道斯進行數字化變革最關鍵的一步,秋林里道斯于2014年開始拓展電商業務渠道,實現線上線下共同發展。目前,秋林里道斯圍繞O2O、B2C、B2B,通過電商平臺(京東、天貓、美團等)、自建平臺(會員O2O平臺、會員微商城等)和直播平臺(抖音、快手等)搭建的電商矩陣,包含24個核心品牌渠道、50個社交分銷渠道、20個電商特通渠道、30個團購合伙人渠道,通過全渠道會員數據融合積累客戶檔案,進行數字化營銷 。 2021年雙十一期間,秋林里道斯在電商平臺取得了爆發式增長,不僅在天貓、京東、淘寶等渠道銷售額突破1500萬,同比2020年增長近50%,更是在肉類食品行業取得雙平臺銷售額第一的成績,而這一切則源于秋林里道斯抓住了數字化營銷的新機遇。在社交電商層面,直播帶貨模式加快推進了老字號數字化轉型,秋林里道斯與頭部和腰部主播合作,在雙十一期間創造了總GMV突破400萬的好成績,在某次直播中更是實現3秒爆單,一小時單品成交金額破382萬。同時,通過短視頻、直播達人種草等營銷方式構建出“品牌+第三方+消費者”的流量閉環,滿足各年齡段的不同需求。 02
持續深化改造“數字化1.0”計劃
數字化不是一個短期項目,而是一個長期的規劃。 秋林里道斯從2010年就開始注重信息化建設,為迎合90后、00后新一代消費者的需求,秋林里道斯不斷開辟新渠道和新模式,拓展業務領域,對信息化的需求也在不斷增加,先后在不同業務領域投資建設了9大信息系統。 但是,由于前期建設缺少系統性的規劃,也產生了諸多的“后遺癥”,比如,系統之間相對獨立,信息孤島現象嚴重,系統間業務未能形成閉環,人工參與較多, 造成業務流、信息流、資金流都有不同程度的割裂等。接踵而來的問題讓哈爾濱秋林里道斯食品有限責任公司信息總監吳鐵意識到,這套IT架構已經無法滿足企業發展的需求。 為實現數字化管理、數字化生產、數字化營銷、數字化運營、數字化決策的全面數字化發展和升級的目標,秋林里道斯于2019年制定了全面數字化發展戰略。經過統籌規劃,啟動了“秋林里道斯數字化1.0”計劃,歷經14個月的時間完成落地,基本實現了秋林里道斯全面數字化發展升級的六個核心目標: 根據數字化戰略,重新設計和搭建“一體化”數字化平臺;重構價值鏈,提升生產計劃性、供應鏈效率、資金安全性、業務協同效率;實現業財一體化,提升財務效率和安全性;搭建數字化平臺,實現私域流量,提升市場洞察力;打造數字化平臺,提升產銷協同能力;打造公司大數據中臺,實現數字決策。 區別于信息化階段,數字化體現的是一種轉型和變化。正如吳鐵所說,“數字化1.0”是打基礎的階段,而1.0的含義代表著目前秋林里道斯正處于數字化的起步階段,作為公司的重要戰略,未來將持續開展相關工作。 秋林里道斯的整體數字化轉型過程分為三個階段。 第一階段,打基礎 。 重構信息化架構,夯實地基,標準化數據以及統一數據的入口和出口,打造一個穩定、靈活、具備擴展性和安全性的IT基礎架構。 第二階段,練內功。 重新梳理全部流程,優化整再造流程形成閉環,通過IT軟件建立機制,實現端到端的服務。 第三階段,促發展。 著眼于未來,以技術驅動商業模式、組織模式的創新,能夠對企業不斷變化的業務需求提供快速響應。通過技術和業務雙層面架構的改盡,最終實現數據化、精細化、標準化和一體化。 數字化轉型是一個不斷迭代升級的過程,秋林里道斯將數字化作為一個長期的工作,在數字化1.0計劃全面落地之后,依然在原有框架基礎上進行深化改造。在吳鐵看來,數字化1.0計劃的覆蓋面較廣,不同于以點切入,而是以面鋪開,不斷加蓋第二層、第三層。 - 結合管理訴求和信息化現狀,重新規劃和重構IT業務架構和技術架構 數字化1.0計劃完成了對原有9大系統的替換和改造,基本實現了“一體化”IT技術架構和管理的目標,統一編碼和數據標準,提升了數據價值和交互性。通過全新的數字化平臺對各業務流進行重新梳理和重構,在生產計劃性、供應鏈效率、資金安全性、業務協同效率等方面都得到了顯著提升。 首先,采用服務器虛擬化技術,重構計算、存儲、網絡等基礎架構,打造全新IaaS私有云,夯實信息化架構的基礎,提高交付速度,降低維護成本,提升整體安全性和穩定性。 其次,打造了全新的后臺、業務和數據雙中臺、靈活便捷的輕前臺的信息化架構,整合生產制造、供應鏈、經營銷售、終端零售、新零售、全渠道業務流、資金流和信息流,實現各業務鏈條數據的不落地執行,打破異構系統間的壁壘,提升整體數據效率和安全性。 最后,建立實施信息化安全體系,修訂完善信息化安全制度體系,規范信息化資產的研發、運維和使用,落地自動化災備和運維方案,提升運維效率,提高IT資產可用性和安全性。 -充分理解數字化,側重于用數據反哺業務 不同產業領域的不同企業,對數字化都有自己的理解與認知。秋林里道斯對數字化的理解主要體現在兩大方面,一方面,讓軟件定義業務,讓軟件更主動,人跟著軟件的規則走。另一方面,信息化階段忽略了數字的價值,而數字化階段更側重于用數據反哺業務。 在數字化營銷方面,原來的營銷方式沒有數字支撐,只能憑借經驗開展營銷活動,但是現在可以通過數字化平臺實時獲取每個經銷商、門店的流水和庫存,進行營銷分析。比如,全新打造了基于會員機制的O2O平臺,實現了線上電商、線下門店業務數據的互聯互通,以及第三方電商平臺用戶轉換,實現了私域流量的轉化,通過數據分析幫助營銷員了解每家門店的銷售情況。 在數字化運營方面,實現了人力資源薪資核算的全自動化,減少了審核的流程以及誤操作的情況。比如傳統的薪資核算需要人資專員將釘釘打卡的記錄給到各部門負責人,確認之后再反饋給人資專員做薪酬表。而現在從釘釘數據到薪資核算再到生成財務薪資憑證,整個財務流程都是自動化的,人資專員只需確認憑證,然后就可以一鍵發放工資。除此之外,采購的合同發票到結算也全部實現了系統化的管理。 在數字化服務方面,針對經銷商實現了一個重大改造,就是在提升財務效率和安全性的同時,實現了由“先貨后款”到“先款后貨”業務模式的轉型。對于傳統食品行業來說,尤其是對于一些非標產品,很難做到預收款,而后收款則會導致財務人員和業務人員的工作效率特別低,秋林里道斯針對這一痛點問題,進行了先款后貨的改造,比如經銷商預存了一萬塊錢,某次需要訂一百塊錢的貨,秋林里道斯就會多凍結10%,最終結算的時候再從預算管理里多退少補。秋林里道斯賬面從下游經銷商每天數百萬應收貨款變為預存貨款2千萬,提升了現金流效率和安全性。此外,秋林里道斯還為經銷商提供了從訂貨到運輸到驗收到庫存管理的一體化終端系統。針對消費者也提供了相應的服務,比如基于會員O2O平臺做積分、生日禮物、滿減返利、送貨上門等服務,對于傳統食品行業來說,秋林里道斯的顧客偏老齡化,所以針對老年顧客特別提出了代客下單服務,使他們也能享受到線上的會員服務,同時,可以通過智能終端使線下到店顧客轉化為數字化會員,目前會員O2O平臺已經積累了約30萬用戶。 在數字化決策方面,將新老系統上的數據、外部的市場數據(調研數據、業務人員的管理統計數據)等整合起來,通過數據中臺做成標準的數據集,再通過前端的BI系統為管理層和決策層提供實時數據展示,針對市場數據分析人員提供實時數據挖掘分析能力。數據中臺為數據決策提供了基礎,從以往的PPT決策轉變為數字化決策,包括很多生產細節也都實現了數字化決策。 … 數字化1.0計劃的落地實施,起到了數字化驅動戰略落地的意義和作用,在生產、營銷、運營、服務、決策等諸多方面都取得了具體的成效。對于秋林里道斯來說,此次數字化變革不僅是簡單的產品替換,而是數字價值的重新規劃,通過構建一體化的數字化平臺,重構價值鏈,驅動商業創新、管理創新、經營創新。 正如吳鐵所說,秋林里道斯要做的是 圍繞人、財、物、客全面打造從線上到線下的全面數字化解決方案 。以前秋林里道斯作為頗有知名度的百年企業,卻并未和消費者建立有效連接,無法觸達消費者需求,如今“一體化”數字化平臺的搭建,建立起了公司、消費者、經銷商三者之間的良好連接關系。酒香仍怕巷子深,秋林里道斯通過數字化的方式結合自身的產品優勢,讓更多的消費者看到了一個敢于創新的老字號企業。 03
百年老字號的數字化轉型經驗
時代在變,消費者需求在變,老字號的復興并不是一條簡單的道路,《老字號數字化轉型與創新發展報告》中提到,老字號未來將有5大發展方向,涉及加快推進數字化轉型、大力開展全渠道運營、不斷提升產品創新力、深入挖掘歷史文化價值、持續推進體制改革。 但是,在不斷的變化和沖擊中,老字號如何實現數字化轉型?沒有一個標準答案。秋林里道斯在多年的轉型變革中趟出了一條數字化之路,在其豐富的數字化轉型經驗中有著不少值得借鑒的地方。
其一,深入理解數字化轉型的本質,制定明確的規劃,吸納專業的人才,持續深化改造。 在信息化階段,由于缺少規劃導致各業務板塊的系統之間不能互聯互通,信息孤島情況嚴重,針對這一問題,秋林里道斯進行了顛覆式的改造,在“數字化1.0”計劃中,對技術架構和業務架構進行了全新的規劃和設計,統一數據標準,打造一體化的數字化平臺。同時,為保障數字化1.0計劃的順利實施,秋林里道斯一方面重新組建了IT 團隊,提升專業技術能力,目前秋林里道斯的數字化團隊約有十人左右,另一方面和具有技術能力和經驗的外部供應商進行戰略合作。吳鐵在交流時談到,要將數字化當成時常態化的工作,所有員工都要去適應變化、擁抱變化,所以秋林里道斯沒有設置太嚴格的數字化績效考核標準,而是在年終的綜合考核中設置一個單獨的考核體系,基于員工對每個數字化項目的配合程度,比如參會次數、交付成果的時間節點等進行考核。 其二,從增強數字化認知切入,自上而下全面推動數字化轉型。 數字化轉型不僅僅是技術革命,更是認知革命和思維革命。數字化思維是一種抽象思維能力,將企業生產經營中的管理要素進行抽象化,借助信息技術將現實世界中的人、物、設備、流程等等全部數字化,同時與現實世界中的事物相互映射和連接,這就像企業的一個“數字化的平行世界”。形成數字化思維后,企業的決策者就可以真正的做到對企業全面的、詳盡的、實時的掌控,這將大大的提升分析的時效性,使實時調整決策、實時調度成為可能。而很多傳統企業往往存在著對數字化認知不足的問題,對于決策層和管理層來說,很難衡量數字化的價值回報以及投入產出比,對于基層員工來說,大多不愿意接觸新內容進行改變。吳鐵雖然是技術出身,但是在數字化的過程中轉變了思想觀念,不把數字化當作技術的事情去做,正如“數字化1.0”計劃的核心原則就是不以追求更高的技術為目標,以切實提升業務為目標。同時,吳鐵將自己定位成一個主導者,經過很長時間的全面調研,結合公司戰略開展相關培訓和教育,從實際問題出發,引用經典案例加以引導和啟發,并針對具體問題給出具體解決措施的方式,不斷提升公司整體對數字化的意義和價值的認識,讓大家逐漸的接受數字化。 0 4
百年老字號續寫不老傳奇
數字化轉型是一場持久戰,歷經百年滄桑變化的秋林里道斯,不僅讓我們看到了老字號企業對傳統工藝的堅守,更體現出了其擁抱數字化的決心。數字化轉型不易,老字號企業要沖破傳統枷鎖擁抱新生事物更是艱難,秋林里道始終堅定的走在數字化這條路上,為更多老字號企業趟出了一條新路。 未來,秋林里道斯將致力于人臉識別、進店提醒、精準營銷,識別可視化的商機;打通集團的食品業務、營銷業務、商業業務、百貨商場等多板塊,搭建多業務板塊會員場景,實現會員共享;打造智能控制、無人值守的數字化工廠,進行高度的生產自動化,實現標準化的“剛性制造”,提高質量穩定性。 一根紅腸,百年如一。面對食品行業的機遇與挑戰,秋林里道斯將繼續堅守傳統、銳意創新,在“變”與“不變”的博弈中續寫老字號的傳奇之路。
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