（原標題：科普：為什么面食比米飯更管飽）

　　來源：營養師王濤

　　A：為什么面食比米飯更管飽呢？

　　B：因為麥子在地里呆的的時間比稻子長。

　　A：照這么說，吃個千年銀杏樹什么的人就可以一輩子省飯了是不？管飽=耐饑=經餓……難道不是么？

　　科普：面食與米飯的熱量與脂肪相差無幾

　　從面食和米飯營養成分含量來看，二者相差不大。在總熱量上，100克米和100克面所能提供的熱量值幾乎是等量的（343千卡與344千卡）。

　　北方面食為主，而南方主要是米飯為主，人體最需要蛋白質、糖類、脂肪、維生素、礦物質這五大類營養物質，特別是蛋白質，它是構成人體組織不可缺少的成分。

　　就目前來說，每天所需要的蛋白質大約有一半是從糧食中獲得的，同等質量的面食與米飯中所含能量相差不大，如果僅從營養構成來說，不能認定吃面食比吃米飯更管飽。

　　大部分人面條比米飯管飽原因：

　　1、面更實在

　　大米在煮熟后制成米飯所吸收的水分要大于干面制成的饅頭、餅等熟食所需要的水分。面條含水量少，而米飯多，因此，看起來同等量的多的面條和米飯，面條分量要多。

　　無形中吃進肚子的面食在量上占優勢，更不用說饅頭之類的，如果按照米飯吸水率，一個北方饅頭吸水后應該是非常大的個了。

　　一小點兒米就可以做好多米飯，一碗米夠一家三口吃的可能還會剩下，可是一碗面呢？一個人吃的都不夠，所以同樣體積的米和面，一定是面更實在，吃下去的跟原料體積相仿。

　　米的話只是原來的一小部分而已，所以吃的主食上得吃好幾碗飯才頂的上一大碗面。

　　2、面粉的熱量高

　　面粉的熱量大約是350大卡每100克，煮好的米飯易于消化，每100克香大米的熱量是346卡。

　　煮成米飯是吸收大量水體積膨脹，所以100克米飯的熱量一般在115卡左右，如果煮成粥那水分就更多了，100克粥的熱量一般在46卡上下（根據希稠變化）。所含熱量更低。

　　3、部分北方吃面大碗上桌

　　讓南方人吃一碗，很多人都會撐到。這是一種量的優勢，一碗面條頂幾碗飯。

　　4、做面條加入不少油

　　比如油潑辣子等各種面食，很多人都是連面湯一起喝了，更不用說油餅等餅類。

　　油脂含有豐富的脂肪，脂肪的熱價為38。91千焦/克，糖類和蛋白質的熱價為17。15千焦/克，熱價越高，人越不易感到餓，所以吃油膩食品不容易感到餓。

　　肚子里有油水的人不容易餓。在生物反應學上，把含油類多的食物排空慢，通過反射，神經中樞不覺得餓。

　　南方炒菜有油，吃到嘴的菜只有部分油脂，更多油脂在盤子里。除非吃菜湯吃掉。不過現在隨著生活富足，油脂攝入量都有所增加。

　　5、現在很多人吃精細米

　　精米并不是比糙米要好，因為加工精度更高，富含蛋白質、脂肪、維生素和礦物質的米胚和皮層去掉的更多。因此“精米”的營養含量要明顯低于普通大米。

　　長期食用的研磨過分精細的白米會引起維生素B1缺乏癥。而面食的大部分人群吃的多是普通面粉做出的面食。

　　隨著社會發展，南北的人都接受了米面這兩種主食，但是因為生活習慣的不同，飲食方式和身體素質不同，仍然有很大一部分人認為南北面食秘方飽腹感因人而異。

　　建議大家米飯面條搭配吃，食物多樣化，營養全面均衡，才是健康的飲食習慣！

　　您覺得米飯管飽還是面食管飽呢？